Pane di farina integrale di segale senza sale lievitato con pasta acida

Il pane di segale senza sale lievitato con pasta madre è una piccola concessione che ci rende più familiare e meno impegnativa la Terapia.

Due piccole fette nell'arco della giornata possono essere consumate all'interno dei pasti, in aggiunta e non in sostituzione delle altre pietanze o come sfiziosa merenda, ricoperte per esempio da una deliziosa composta di mele fatta in casa.

Impastate la sera prima. Tenete presente che il composto è molto appiciccoso dunque non va impastato nella maniera classica, vi rimarrebbe tutto attaccato alle mani! Usate un cucchiaio e mescolate bene. Riponete in un posto caldo e coprite il contenitore con un film plastico. La mattina seguente muovete l'impasto, sempre con un utensile visto che nella nottata dovrebbe avere già lavorato. Verificate che sia morbido e umido e mettetelo direttamente nella teglia. Aspettare che cresca ulteriormente e quando sarà ben lievitato infornarte per 1 ora circa a 200 gradi o fino a quando la superficie non sarà diventata scura. Coprite con un telo o una coperta pesante e lasciare raffreddare lentamente. Si raccomanda, per chi usasse ammorbidenti, anche bio, nei propri lavaggi, di detergere la coperta per avvolgere il pane, con sola acqua. Se userete un panno profumato, per osmosi e in conseguenza del calore sprigionato dal pane appena sfornato, consentirete al profumo di trasferirsi al pane, rendodolo prima di tutto sgradevole al palato, poi tossico.