Il succo verde del dottor Gerson

di Kathryn Alexander

Molti dei miei pazienti che seguono la Terapia Gerson aggiungono al loro succo verde, diverse verdure "verdi" delle quali hanno sentito parlare. A poco a poco fanno diventare questa variante un'abitudine, soprattutto quando alcuni ingredienti possono essere difficili da reperire, finchè non porgo loro una domanda innocente e scopro che il succo verde Gerson non è più il medicinale che è stato progettato in origine. 

Dobbiamo ricordare che nella Terapia Gerson il cibo e i succhi di frutta sono i medicinali e, non prendere tutti gli alimenti nelle loro quantità corrette o secondo la ricetta, equivale a cambiare la cura. Questo è vero anche per la zuppa di Ippocrate. Questa minestra è per i reni, quello che il clistere al caffè è per il fegato. È l'elevato contenuto di sodio naturale nella zuppa Ippocrate che supporta la disintossicazione del rene. Questa zuppa è tremendamente utile a chiunque soffra di disturbi renali, dolore o infezioni e, personalmente, ho trattato molti pazienti con questi sintomi con successo, solo con la minestra.

Il dottor Gerson raccomandava di procurarsi il maggior numero dei diversi tipi di foglie dalla sua lista selezionata e di non usare nessun altro ingrediente estraneo. La sua lista comprendeva: lattuga, bietole, indivia, scarola (una varietà di indivia, ma meno amara), romana (lattuga romana), crescione, erbette (giovani foglie interne), cavolo rosso, peperone verde e germogli di semi e cereali. Si può notare che questo elenco non contiene i membri della famiglia brassica (diverso è il caso del cavolo rosso), né contiene sedano. La lista è abbastanza specifica. Si può notare anche con interesse che il dottor Gerson aveva permesso la spremitura dei germogli di semi e cereali. Questi non sono però più ammessi in quanto si è riscontrato che la loro assunzione può causare deficit immunitari, in particolare in quei pazienti con una componente autoimmune della loro condizione, questo, a causa dell'elevato livello di amminoacidi immaturi L-canavanine.

Molte di queste verdure, in particolare quelle che sono amare (come l'indivia) hanno una specifica azione sul fegato, e le erbette, che sono ad alto contenuto di betaina, stimoleranno molti dei percorsi di disintossicazione del fegato. La barbabietola non ha questa caratteristica. Il dottor Gerson aveva considerato che la barbabietola avesse un troppo elevato contenuto di zuccheri, quando spremuta, (è consentita invece cotta, cruda o grattugiata in insalata), inoltre non soddisfava la stessa funzione delle erbette nello stimolare il fegato.

Più varietà si potranno ottenere dall'elenco fornito, più ampia sarà la gamma di sostanze nutritive che il succo fornirà al corpo. Tuttavia, non è sempre possibile ottenere tutti gli ingredienti, dunque è importante non sostituire con verdure che non sono nella lista o creare una miscela che è troppo forte o troppo amara da causarvi nausea. La regola generale è che se il succo verde sembra tutt'altro che verde (cioè marrone o rosso scuro), allora vuol dire che le proporzioni sono sbagliate.

Per stare sul sicuro, utilizzare la ricetta seguente fino a quando non vi siete abituati al suo sapore.

• 1 piccolo pezzetto di cavolo rosso (70g);
• 1/4 peperone verde (35g);
• 1 foglia di indivia;
• 1 foglia di bietola o giovane bietola;
• 2 foglie di cime di barbabietola;
• 2 rametti di crescione;
• 1 manciata di foglie di lattuga verde o rossa (non iceberg);
• 1 mela verde di medie dimensioni.

Preparazione:

Usiamo lattuga prevalentemente rossa o verde (non iceberg) per ottenere la maggior parte del succo verde, alla quale si aggiungono ¼ di peperone verde, un piccolo pezzettino di cavolo rosso (non superiore ad 1 cm nel punto più largo), 2 rametti di crescione (se si può trovare o coltivare), 1 mela e poi poche giovani foglie verdi scure, che possono essere un mix di quelle della ricetta - bietole, erbette, indivia. Se non riusciamo a trovare una qualsiasi delle verdure consigliate allora non sostituiamo con altre verdure, bensì ricaviamo il nostro succo da quelle che possiamo trovare, che saranno generalmente i 4 punti cardine del succo verde: mela verde, lattuga rossa o verde, cavolo rosso e peperone verde e almeno una foglia verde scura.

Perché alcune verdure sono preferite e perché alcune sono evitate

Sedano: ha un rapporto povero di potassio/sodio di circa 3,25 mentre la maggior parte delle verdure hanno un rapporto che va tra 5 e 10. Ciò significa 5-10 parti di potassio per sodio. I succhi devono avere un elevato rapporto di potassio, amplificato dai sali di potassio aggiuntivi. I succhi di frutta sono una medicina, presa ogni ora per irrigare le cellule e permettere al potassio di entrarvi, al fine di rimuovere il sodio. Il sodio all'interno della cellula sopprimerà l'ossidazione e portarà a cambiamenti delle condizioni a livello cellulare. Condizioni che non supportano ovviamente la guarigione. Pertanto, come una medicina, è importante non disturbare l'equilibrio minerale con l'aggiunta di verdure che ridurrebbero questa capacità di lavaggio e pulizia.

La famiglia brassica (broccoli, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, cavolo, senape, cavolo, rape) sono gozzifere il che significa che interferiscono con la produzione dell'ormone tiroideo inibendo l'assorbimento di iodio da parte della ghiandola stessa. Possono indurre l'ipotiroidismo in soggetti predisposti o borderline. Tuttavia, queste verdure, una volta cotte, non hanno la stessa capacità gozzifera. Cucinarle per 30 minuti riduce in modo significativo la quantità di inibitori iodici. Il cavolo rosso è, tuttavia, utilizzato nei succhi grazie ai suoi benefici nutrizionali aggiuntivi. Contiene fino a quattro volte la quantità di fitonutrienti rispetto al cavolo verde, come i polifenoli antocianine, e 6-8 volte più vitamina C del cavolo verde. Il colore "rosso" del cavolo è dovuto proprio al suo elevato contenuto di polifenoli antocianine. Nella Terapia Gerson dove stiamo cercando di sostenere la funzione della tiroide, sarebbe controproducente includere verdure gozzifere nei succhi, inoltre bisogna fare attenzione a rimanere entro le giuste proporzioni anche del cavolo rosso.

Verdure ad alto contenuto di acido ossalico

La maggior parte delle verdure contengono quantità variabili di acido ossalico che si perde con la cottura. L'acido ossalico, in quantità elevate può interferire con l'assorbimento di calcio e del magnesio e anche con l'assorbimento del ferro da fonti vegetali (ferro non-eme). Quindi, anche se i cibi, come spinaci e prezzemolo, possono avere grandi quantitativi di ferro e calcio, sono anche ricche di acido ossalico che ridurrà la biodisponibilità di questi due minerali. Pertanto, è meglio non fare un succo di verdure ad alto contenuto di acido ossalico (come spinaci e prezzemolo). Cucinare questi alimenti aggira il problema della disponibilità di nutrienti visto che il calore distrugge l'acido ossalico. L'acido ossalico può anche aggravare alcune malattie, come la formazione di calcoli renali e gotta. Se si dispone di un acido urico alto o si è predisposti per una di queste condizioni. occorre essere consapevoli quando si spremono queste varietà di verdure.

Mele verdi

Le mele verdi sono più aspre rispetto alla varietà rossa; e questo è meglio quando si fa un succo. Le mele aspre sono più alte in potassio e contengono più pectina (buona per chelare i metalli pesanti), possono anche aiutare ad estrarre una maggiore quantità di sostanze nutritive dalle verdure pressate a causa della loro maggiore acidità, e questo permette di ottenere con un succo più ricco di sostanze nutritive. Il dottor Gerson ha aggiunto tre sali di potassio per ogni succo: acetato di potassio, gluconato di potassio e potassio mono-fosfato, che combinati con il potassio contenuto naturalmente nelle mele verdi favorisce una più rapida eliminazione di sodio e tossine dalle cellule e accelera il processo di disintossicazione e guarigione. Nei climi più freddi si possono usare le mele da pasto, come ad esempio la mela Bramley.

Il Dr.Gerson ha trascorso 6 anni e fatto 300 sperimentazioni per perfezionare la miscela di potassio che gli ha consentito di raggiungere i risultati che stava cercando. Ha anche trascorso molti anni a sperimentare la miscela esatta di verdure per il succo verde per soddisfare i criteri della sua terapia. Il succo verde, oltre a supportare la disintossicazione cellulare, sarà anche capace di ricostruire il sangue e sostenere la disintossicazione del fegato. Sosterrà inoltre le ossa per il fatto di essere ad alto contenuto di calcio e vitamina K. Se si osserva la ricetta sbagliata allora si può rischiare di finire con un succo ricco di sodio che si opporrà al passaggio di potassio, un succo che potrà sopprimere la tiroide o inibire l' assorbimento di nutrienti preziosi come calcio, ferro e magnesio.