La storia nutrizionale della patata
Molte persone sono sorprese di apprendere che le patate ricoprono un ruolo così importante nella dieta Gerson. Non per colpa loro, le patate hanno ottenuto una cattiva reputazione nutrizionale. Se il modo più popolare di mangiare i cavoli fosse quello di essere fritti, coperti di sale e cosparsi di conservanti - forse, anche la reputazione dei cavoli potrebbe soffrirne un pò
Le patate sono in realtà incredibilmente nutrienti. In realtà, durante la corsa all'oro del Klondike del 1897 in Alaska, le patate valevano letteralmente il loro peso in oro. L'oro era molto più facile da trovare in Alaska di quanto lo fosse un cibo cosi' nutriente come la patata!
Il valore nutrizionale delle patate è apparso evidente ai crociati europei, immediatamente dopo averle introdotte alla coltivazione, essendo la patata originaria della regione andina del Sud America. Grazie al loro elevato contenuto di vitamina C - e al fatto di essere meno deperibile rispetto a molti altri frutti e verdure - le patate aiutarono a proteggere i marinai contro lo scorbuto, una carenza di vitamina C che causa l'herpes, pelle pallida e depressione.
Oltre alla vitamina C, le patate sono una buona fonte di vitamina B6 e niacina (vitamina B3 e acido nicotinico). Le patate sono anche ricche di sali minerali, tra cui ferro, rame, manganese e triptofano. In realtà, le patate contengono tutti i ventuno aminoacidi, che sono i mattoni delle proteine, formando così proteine complete utili per la nostra digestione.
"La maggior parte degli effetti negativi sulla salute che associamo alle patate non hanno nulla a che fare con la patata stessa." Parte di ciò che rende la patata un tale ottimo componente della dieta Gerson è il fatto che le patate siano naturalmente ricche di potassio e povere di sodio - a patto che non le si faccia cadere nella saliera! Le patate sono in realtà una fonte migliore di potassio rispetto, per esempio, alle banane. Questo minerale è fondamentale per i pazienti affetti da cancro, dato che il dottor Gerson ha scoperto che ripristinare l'equilibrio sodio-potassio del corpo è fondamentale per ripristinare la salute dell' individuo.
La maggior parte degli effetti negativi sulla salute che associamo alle patate non hanno nulla a che fare con la patata stessa. E 'la nostra propensione a friggere questo tubero, a spalmarlo di olio e burro, e ricoprirlo con il sale a renderlo praticamente indigesto!
Tuttavia, è vero che le patate (come i pomodori, le melanzane, i peperoni, la belladonna e la bacca di goji) fanno parte della famiglia delle solanacee. Le piante della famiglia delle Solanacee producono sostanze chimiche tossiche chiamate alcaloidi. Le patate selvatiche producono solanina e tomatina, composti tossici destinati a difendere la pianta da funghi, batteri e anche da noi! Seguendo l'esempio della vigogna (parente selvatico del lama), gli indigeni delle Ande impararono a mangiare argilla assieme alla patata. Le sottili particelle di argilla circondano le tossine all'interno del nostro stomaco, consentendo agli alcaloidi di passare attraverso il sistema digestivo senza modificarlo. Nel corso dei secoli, i popoli andini hanno coltivato varietà meno tossiche di patate - anche se, alcune delle varietà più tossiche sono ancora vendute, insieme all'argilla, nei mercati peruviani.
Fortunatamente, non è necessario alcuna integrazione di argilla per digerire le patate moderne, che si sono sviluppate nel corso dei secoli per essere più adatte al consumo umano. Tuttavia, si deve fare attenzione a non aggiungere assolutamente patate verdi alla nostra insalata, in quanto questa parte della pianta è altamente tossica. L'esposizione alla luce fa sì che le patate aumentino la produzione di solanina, dando loro una sfumatura verde. Fate perciò in modo di non conservare le patate in un luogo soleggiato della cucina. Tenetele quindi in un luogo fresco e buio. Siate sicuri di evitare di assumere patate verdi, e se le patate cominciano a germogliare, rimuovetene il germoglio,
anch'esso contiene un elevato livello di solanina.
La maggior parte delle persone non ha alcuna difficoltà a mangiare le piante della famiglia della belladonna. Tuttavia, vi è una certa ricerca che suggerisce che le persone notino una riduzione dei dolori muscolo-scheletrico cronici dopo l'eliminazione delle solanacee dalla loro dieta. Come sempre, è importante prestare attenzione ai messaggi che il vostro corpo vi manda - e, nel caso, rivolgetevi ad un medico naturopata segnalando eventuali sintomi che si possono verificare. Non è nella nostra esperienza, però, che le persone che seguono la Terapia Gerson - tra cui la dieta rigorosa, clisteri, succhi e integrazioni - abbiano notato particolari effetti tossici o intossicazioni.
La patata è anche un forte esempio di come, nella nostra ricerca di efficenza di produzione su larga scala, l'agricoltura moderna non riesca ad apprezzare il valore della diversità genetica. Gli agricoltori hanno provato prima una fertilizzazione intensiva del mondo (guano) per favorire la produzione di patate poi, su di esse, hanno utilizzato il primo antiparassitario artificiale, Parigi Verde, una forma di arsenico, per combattere la dorifora.
Anche se ci sono oltre 5000 diverse varietà di patate, poche sono cresciute al di fuori degli altipiani andini. Lo scienziato ambientale, Karl Zimmerer, osserva che il campo di patate in un unico campo andino "supera per diversità nove decimi del raccolto di patate di tutti gli Stati Uniti."
Sempre più persone stanno cominciando a rendersi conto che la nostra salute come individui e come specie è indissolubilmente legata alla qualità del cibo che mangiamo e alla salute del suolo dal quale noi tutti dipendiamo. Purtroppo, l'agricoltura moderna si aggrappa ancora al tossico tapis roulant di insetticidi e fertilizzanti. Visto che sempre più persone si risvegliano alla scoperta di nuovi modi di mangiare e di vivere, siamo sicuri che con il tempo qualcosa cambierà. Fino ad allora, comprate patate biologiche. Se possibile, acquistare le patate locali. Meglio ancora, coltivate da soli le vostre patate!