Terapia Gerson e proteine

di Kathryn Alexander

Tutti i pazienti Gerson sanno che la dieta Gerson fornisce i nutrienti sufficienti per consentire il ripristino e la completa guarigione del corpo. Nonostante questo, ci sono occasioni in cui un membro della famiglia o il medico di base affermano che la terapia Gerson è troppo bassa in contenuto proteico per sostenere un essere umano, e men che meno per curarlo. Quindi cerchiamo di fare un pò di chiarezza sul ruolo delle proteine nella dieta Gerson.

In primo luogo, vi è una grande differenza tra una dieta proteica-ristretta e una dieta proteica-carente. Cominciamo col capire di quante proteine abbiamo bisogno. Secondo le linee guida nutrizionali attuali, la dose giornaliera raccomandata (RDI) è 1 g di proteine per chilogrammo di peso corporeo, il che significa che una persona di 55 kg richiederebbe 55 g di proteine. Questa quota è molto facile da ottenere con una dieta variata. I cibi animali contengono il 20-25% di proteine (la carne darà 20 g / 100 g di proteine e il formaggio 25 g / 100 g); i cereali in media il 12% (in peso secco) e i legumi un 25% (in peso secco). Se prendiamo una dieta varia che contiene alcune proteine animali, cereali e legumi - possiamo vedere che la maggior parte degli alimenti offrono proteine e che è estremamente facile soddisfare questi requisiti.

• 100 g di carne 20.00 g
• 2 fette di pane 12.00 g
• 50 g di formaggio 12.50 g
• 50 g di riso 3.25 g
• 50 g legumi 12.50 g
• 200 g di yogurt 7.00 g
• 50 g avena 7.10 g
• 2 uova 13.00 g
• 87.35 g totale

Tuttavia, come la maggior parte dei nutrizionisti saranno ansiosi di sottolineare, le proteine animali sono "di prima classe" e di alta qualità, mentre le proteine vegetali sono "di seconda classe". Le proteine di serie B possono essere eliminate dall'organismo come inutilizzabili per quantitativi fino alla metà del loro peso. Questo fatto costituisce la base delle affermazioni negative sulla terapia Gerson, ma come vedremo tali pareri estrapolati dal contesto sono infondati. Se prendiamo come analogia quella di scrivere un libro si può facilmente spiegare il fabbisogno proteico. Un libro richiede una quantità di lettere che vengono assemblate in parole. Tuttavia, il libro richiede più di alcune lettere, come le vocali, e meno di altre lettere come la x, la y o la z. Quindi abbiamo un "profilo lettera" per il libro. Il corpo è molto simile. Come le nostre 26 lettere dell'alfabeto, le proteine hanno un alfabeto composto da 22 aminoacidi. Gli amminoacidi sono assemblati in particolari sequenze che rendono le proteine specifiche. E come nel "profilo lettera" di un libro abbiamo anche un "profilo aminoacido" che prevede che il nostro corpo abbia bisogno maggiormente di alcuni aminoacidi rispetto ad altri. Le proteine animali si adattano meglio al profilo della proteina umana - in altre parole trasportano gli aminoacidi (mattoni delle proteine) nel rapporto di cui abbiamo bisogno. Generalmente raffiniamo questo profilo fino ad ottenere otto (l'autrice probabilmente intendeva dire nove ndt) aminoacidi essenziali visto che i restanti quattordici possono essere sintetizzati a partire da questi otto (idem). D'altro canto, le proteine vegetali non si adattano al profilo proteina umana e mancano spesso di uno o più aminoacidi essenziali. Questa è considerata come una limitazione. Cosa significa questo? Immaginate che si stia per cuocere una torta che prevede tra i suoi ingredienti 200 g di farina, 100 g di zucchero, 100 g di burro e 2 uova. Tuttavia, si scopre che, anche se si dispone di tutti gli ingredienti, di farina se ne possiedono solo 100 g. Ciò significa che si può cuocere solo mezza torta. Questo è esattamente ciò che accade nel corpo; a meno che tutti gli ingredienti siano presenti nel loro rapporto corretto, quando richiesto, il corpo userà quello che ha e scartarà il resto. Non aspetterà fino al pasto successivo per le eliminare eventuali avanzi. In un periodo di anni, questo tipo di dieta può avere un effetto erosivo sul corpo che non potrà manifestarsi finché il tasso di degenerazione del tessuto inizia a superare la rigenerazione - generalmente all'età di più di 40 anni. Tuttavia, se mescoliamo le nostre proteine vegetali di seconda classe nello stesso pasto, spesso possiamo integrare il deficit. Per esempio entrambe i cereali sono carenti in lisina mentre i legumi sono carenti in triptofano (l'autrice probabilmente intendeva dire di metionina e cisteina ndt). Tuttavia, prendendo legumi nello stesso pasto con cereali come per esempio, riso e noci / avverrà che i semi integrino le carenze reciproche e convertano il valore proteico fino ad un valore che va dal 55% al 70% - di una proteina di prima classe. Inoltre, i prodotti lattiero-caseari (come lo yogurt) hanno un ruolo particolare. Anche se forniscono solo il 3% di proteine, sono molto ricchi di molti degli aminoacidi limitanti e, se presi in piccole quantità con altre proteine vegetali, completeranno il profilo e aumentaranno ulteriormente il valore proteico del pasto. Perché allora si può affermare che la terapia Gerson ha un adeguato apporto proteico? Beh, la buona notizia è che le verdure, a differenza dei cereali, dei legumi e dei semi, hanno un profilo aminoacidico di prima classe; la cattiva notizia è che essi offrono solo l' 1,5% -2% - il che significa che si avrebbe bisogno di mangiare 1 kg di vegetali per garantire 15 g- 20 g di proteina. Ma con la terapia Gerson, stiamo consumando 3.75 kg verdure nei succhi di frutta (12 x 250 ml di succo al giorno), e un ulteriore 2 kg nei pasti. Se facciamo i nostri calcoli usando il valore proteico inferiore dell' 1,5%, si vedrà che la terapia Gerson è tutt'altro che proteina carente: 5.75 kg x 1,5% = 86.25 g di proteine I succhi producono 56.25 g di proteine in se stessi, e se aggiungiamo uno yogurt da 200 g (proteina 7 g) 50 g d 'avena (proteine 7 g) e 2 fette di pane (12 g) si noterà che la proteina totale corrisponde a 112.25 g / giorno . Tecnicamente, questo avrebbe soddisfatto le esigenze di una persona del peso di 112 kg! E' importante ricordare che con la Terapia Gerson si preferisce ottenere la proteina da fonti a basso contenuto proteico, ma rigorosamente adottando un regime che assicuri sia la quantità che la qualità delle proteine, in questo modo non sarà impossibile diventare proteina carenti. Uno dei segreti del successo di questa terapia è il tipo di proteine che si consumano. Proteine da altre fonti (a base di carne cotta / pesce, cereali e legumi) sembrano opporsi al passaggio di sodio / potassio e al processo di disintossicazione, mentre proteina ottenute principalmente dalle verdure, favoriscono la disintossicazione e la guarigione. Così la prossima volta che vi troverete di fronte ad un medico, nutrizionista o ad un amico di buone intenzioni, sarete in grado di affrontare le loro preoccupazioni e fornire loro alcune informazioni a sostegno della terapia scelta.

Contenuto proteico percenutale nella verdura (g / 100 g)

• Bietole verdi 2.0
• Barbabietola 1.6
• Broccoli 2.0
• Cavolini di Bruxelles 4.4
• Carote 1.2
• Cavolfiore 2.4
• Sedano 1.3
• Cavolo 1.4
• Cavolo nero 3.9
• Lattuga 1.2
• Cipolle 1.4
• Prezzemolo 2.5
• Peperoni 1.2
• Patate 2.0
• Zucca 1.2
• Spinaci 2.3
• Patate dolci 1.8
• Pomodori 1.0
• Rape 1.1
• Crescione 1.7
• Yam 2.1