La dieta senza sale del dottor Max Gerson

La dieta senza sale del dottor Max Gerson

Il nostro intero metabolismo dipende dallo scambio continuo di sostanze nutritive e di materiale di scarto tra le migliaia di miliardi di cellule del nostro sistema di organi e il sangue. È il sangue che trasporta sostanze nutritive e ossigeno ad ogni cellula, e successivamente trasporta i prodotti di scarto fuori dai tessuti per l'escrezione, servendo in questo modo le esigenze dell'intero corpo. Questo incredibile scambio è fortemente dipendente dalla capacità di attrazione tra il potassio e il sodio e la loro capacità di spostarsi tra le cellule e il flusso sanguigno.

Il sangue e gli altri fluidi essenziali del corpo, compreso il siero, devono contenere il minerale sodio; per contro, all'interno di ogni cellula, il potassio deve essere disponibile in abbondanza. Lo scambio tra i fluidi corporei e le cellule può avvenire solo quando il sodio nel liquido, rilascia i nutrienti (e raccoglie i rifiuti) perché questi due minerali effettuano il trasporto.
E' per questa ragione che il sodio deve rimanere nei fluidi e il potassio nei tessuti!
Le sostanze nutritive naturali, frutta e verdura biologica, si combinano per produrre il giusto equilibrio tra questi due minerali essenziali. I fluidi costituiscono circa il 60% della massa corporea, i tessuti circa il 40%.
Se l'essere umano mangia correttamente, una dieta vegetariana senza sale fornisce il livello ottimale di questi minerali: in rapporto di 10% sodio (fornito da alimenti naturali e senza che vi sia la necessità di alcuna aggiunta), e circa il 90% di potassio fornito da frutta e verdura biologica e non salata.
Il problema sorge quando i processi artificiali, i sistemi di coltivazione, cottura e conservazione, congelamento, imbottigliamento,  ecc. controllano il nostro approvvigionamento alimentare. Il potassio viene in questo modo sempre diminuito, mentre il sodio è aggiunto in ogni passaggio dell’industrializzazione. Chiaramente, questo cambia totalmente il normale equilibrio chimico del corpo ed è l'inizio di tutte le malattie.

Perché abbiamo bisogno di una dieta priva di sale aggiunto?

L' uso del sale nel corso della storia è stato largamente documentato.  E' stato usato come esaltatore di sapidità per il cibo, ma anche per molti altri scopi, tra i quali la conservazione degli alimenti, il controllo dei parassiti, la produzione del dentifricio, la fabbricazione di polvere abrasiva, lo scioglimento del ghiaccio sulle strade, e per molti altri scopi.  Ma l'utilizzo al quale facciamo riferimento noi è il suo uso, anzi abuso, nelle fasi di preparazione e conservazione degli alimenti.
Prima che i sistemi di refrigerazione venissero  inventati e resi ampiamente disponibili, il sale (cloruro di sodio, o NaCl) era uno dei mezzi più popolari di conservazione degli alimenti, permettendo alla carne, al pesce e ad altre sostanze commestibili di essere prodotti in una parte del mondo, poi spediti e consumati altrove, oppure per garantire la conservazione dei prodotti nei periodi di abbondanza e il successivo utilizzo nei periodi di scarsità. Inoltre, il sale ha la proprietà di sopprimere i sapori sgradevoli, rendendo alcuni cibi più appetibili o gustosi. Da quando è stato ampiamente usato come conservante, ci siamo abituati al gusto "salato" e,  per noi,  il cibo non ha più un sapore "buono" se manca il sale.
Nel tempo, il palato umano ha perso la sua sensibilità al sale, quindi la tendenza è quella di aumentarne la dose per mantenere il sapore "salato" al quale siamo abituati.
Tuttavia, c'è un problema legato all'uso diffuso e abituale di sale. E' stato riconosciuto che vi è una forte correlazione tra il sale e l'ipertensione. Se avete la pressione alta, una delle prime raccomandazioni che un medico vi farà sarà quella di ridurre l'assunzione di sale. Nella cultura moderna, questo è tutt'altro che un compito facile.
Il sale è composto da due elementi, entrambi molto attivi chimicamente sodio e cloro (il sale da cucina è cloruro di sodio, o NaCl Na = sodio, Cl = cloro.). Ciascuno di questi due elementi è dannoso a modo suo per il metabolismo del corpo. Il cloro ha l'effetto diretto di tirare fuori lo iodio essenziale dalla tiroide, riducendo pericolosamente la funzione tiroidea. Il sodio, nel frattempo, è un inibitore enzimatico (leggi di Dixon e Webb: Enzimi), e ha
molteplici effetti di ben più ampia portata. Promuove i danni da sindrome tissutale interrompendo il metabolismo, la produzione di energia, l'alimentazione e il flusso dei rifiuti di ogni cellula del vostro corpo, favorisce l'edema mantenendo circa 15 volte il suo peso in acqua, ed è essenziale per la crescita delle cellule tumorali. Il suo elemento chimico opposto è il potassio, che è necessario in grandi quantità per la nostra salute e il nostro  benessere. In effetti, alcuni studi medici hanno contestato la necessità di ridurre la quantità di sale ingerito, suggerendo invece che ciò che è veramente importante è l'equilibrio tra l'assunzione del sale e quella del potassio. La dieta standard americana (SAD) è molto povera di potassio e molto alta in contenuto di sodio e contribuisce alla creazione di un ambiente ricco per lo sviluppo delle malattie croniche.
Il dottor Gerson vide il danno fatto nel corpo umano dalle alti dosi di sodio, così come quello svolto da una mancanza di potassio, e volle che i suoi pazienti evitassero completamente il sale e tutti i composti di sodio.  Determinò che il corpo umano, che in realtà ha bisogno di una certa quantità di sodio per funzionare correttamente, richiede solamente circa 100 mg. (circa 1/10 di grammo!) al giorno di sodio, un importo facilmente reperibile nelle verdure a foglia verde. La SAD, invece, contiene tra 3.400 e 10.000 mg. di sodio giornaliero, un sovradosaggio di 34 /100 volte! Non importa quali benefiche sostanze ingeriate, in ogni caso un sovradosaggio di 50 volte di sodio sarà sicuramente in grado di causare gravi danni a lungo termine, e spesso anche nel breve termine.
Il numero di composti di sodio a nostra disposizione negli alimenti, in particolare nei cibi elaborati e da ristorante, è molto alto. Usiamo grandi quantitativi di sale da tavola ma non solo, nei nostri cibi troviamo anche il sodio nel MSG (glutammato monosodico), nella saccarina sodica, nel bicarbonato, e in una miriade di prodotti chimici utilizzati per la trasformazione degli alimenti. Il dentifricio contiene fluoruro di sodio, un composto molto più tossico del sale da tavola che è spesso usato come veleno per topi! Il risultato è che non possiamo evitare questa sostanza tossica senza un'attenta selezione e  mangiando esclusivamente cibo biologico fresco da noi cucinato. Infatti, la maggior parte della nostra assunzione di sodio proviene da alimenti trasformati e dalla ristorazione. L'uso abituale della saliera, presente su quasi ogni tavolo da pranzo nel paese, aumenta ulteriormente il carico tossico.
L' industria alimentare, intanto, rimuove potassio dai cibi, e aggiunge composti di sodio per molte ragioni: l'esaltazione del sapore, la conservazione o le funzioni cosmetiche, la modifica della struttura, ecc. Questo capovolge l'equilibrio del rapporto potassio-sodio nel cibo che mangiamo, e quindi l'equilibrio nei nostri corpi. Dato che i nostri corpi si aspettano di avere molto potassio disponibile proveniente dagli alimenti (come nel caso di alimenti naturali e freschi), il corpo non fa nessun particolare sforzo per conservarlo. Allo stesso modo, dal momento che il sodio si trova in piccole dosi in natura a meno che non ci si trovi a qualche km da una spiaggia, il corpo mantiene saldamente il sodio che arriva al fine di fornire il necessario equilibrio. Quando il rapporto potassio-sodio nel cibo è invertito, siamo inondati con il sodio (che viene conservato) e affamati di potassio (che percola facilmente dal sistema), con risultati disastrosi per i nostri corpi.
Dixon e Webb, nel loro libro Enzimi, definiscono il sodio "un inibitore enzimatico" (un'altra parola per dire  "veleno"), mentre il suo opposto chimico, il potassio, un attivatore enzimatico. Ogni attività chimica nel nostro corpo è regolata e mediata da enzimi, i quali agiscono come "candele" o catalizzatori per promuovere qualsiasi attività. Inibendo un enzima si inibisce o si disattiva naturalmente la capacità dell'enzima di promuovere o consentire l'attività del quale è responsabile. Se si considera la miriade di attività che hanno bisogno di procedere correttamente nei nostri complessi corpi al fine di mantenere il loro normale funzionamento, il fallimento di anche una sola di queste attività può avere conseguenze gravi, a volte anche mortali. Il veleno di serpente, per esempio, può interferire con l'enzima che permette al sangue di trasportare ossigeno. Il risultato che ne deriva è che anche in un ambiente ricco di ossigeno, se il veleno espleta la sua funzione il nostro corpo muore per la mancanza di ossigeno trasportato alle cellule. Altri veleni interferiscono con la coagulazione del sangue, il nostro sistema di respirazione autonomo, la trasmissione degli impulsi nervosi e questa lista è infinita. Il sodio interferisce con molti enzimi, inibendo o arrestando molte funzioni vitali.
Nel tentativo di riparare il danno alle funzioni del corpo causato dal grande squilibrio del rapporto sodio-potassio, il dottor Gerson ha dato ai suoi pazienti il composto di potassio sotto forma di una soluzione a base d' acqua in dosi che potrebbero essere considerate "eroiche" da altri medici. Diffidando del fatto che agli studenti di medicina venivano mostrati gli effetti prodotti di un applicazione diretta di soluzione di cloruro di potassio in grado di fermare il cuore di una rana, Gerson esplorò oltre 300 combinazioni di sali di potassio per trovarne una che sarebbe stata sicura in tutte le circostanze. Questa soluzione consiste di 33 grammi di gluconato di potassio, 33 grammi di acetato di potassio e 33 grammi di fosfato di potassio (monobasico), disciolti in 1 litro di acqua purificata o distillata. Da qui si ottiene una soluzione 0,1 molare che viene aggiunta alla maggior parte dei succhi nel corso di una giornata di Terapia. Nonostante l' esperimento con il cuore di rana, nessun paziente è mai stato leso a causa di questa combinazione e degli elevati dosaggi, e questo non avverrebbe anche se accidentalmente si facesse un overdose di dieci o più volte superiore!
Quando il potassio viene restituito al sistema, esso rivendica il suo giusto posto nella cellula. Il sodio di conseguenza è costretto ad uscirne, (visto che non vi appartiene) andare nel flusso sanguigno (che è invece il suo ambiente), mentre le quantità in eccesso di sodio sono espulse, ed infine, l'equilibrio ripristinato. Quando l'equilibrio del rapporto potassio-sodio viene ristabilito,  il metabolismo cellulare si normalizza, si riavvia la produzione di energia, i nutrienti e i prodotti di scarto migrano attraverso le membrane cellulari nella giusta direzione, iniziando così il processo di guarigione. Tale processo è incredibilmente veloce.
Quando studiò le infezioni tubercolari, il dottor Gerson osservò lo stesso fenomeno e lo registrò nelle sue pubblicazioni. Dietro ogni caverna tubercolare o cavità vide una sfera di tessuti gonfi e malfunzionanti ad essa adiacenti danneggiata da tossine in fuga dall'organismo tubercolosi. I metaboliti parziali nelle lesioni della malattia causano problemi perché sono materiali di scarto che promuovono processi distruttivi quando non vengono eliminati. La loro presenza sconvolge il tessuto, altrimenti normale, a tal punto che, a sua volta, viene anch'esso danneggiato.
Poiché 28 grammi di sodio trattengono 450 grammi di acqua nelle cellule, che si manifesta come edema, o gonfiore, quando l'eccesso di sodio viene eliminato, l'acqua che è ad esso legata viene rilasciata. A causa di questo processo, il paziente può facilmente perdere 3,5 - 4,5 kg di acqua trattenuta al giorno, fino a quando l'eccesso di sodio e l'edema ad esso associato non se ne sono andati.
Quando l'equilibrio del rapporto potassio-sodio viene ripristinato (in primo luogo attraverso il la privazione di sale e l’integrazione di potassio), la pressione sanguigna si normalizza abbastanza rapidamente, nell'ordine di giorni e non di settimane. La dieta priva di sale del dottor Gerson è accreditata per essere in grado di invertire un gran numero di malattie che con i metodi allopatici sono considerate "croniche" o "incurabili", e questo è dovuto, in parte, all' importanza di ristabilire l'equilibrio del rapporto potassio - sodio.

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